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おうちでできる簡単エスプレッソと言えば「マキネッタ」。
イタリアでは一家に1台あると言われています。
プロの淹れるカフェラテ、カプチーノを簡単に再現できるのが、大きな特徴で、マキネッタを使えば技術がなくてもエスプレッソが作れます。
※正確にはマキネッタで抽出されるのはモカ
・マキネッタのレシピ
・絶対にマキネッタで失敗しない方法
・マキネッタを使用時に使っているコーヒーグッズ
の4つをお伝えします！
マキネッタで淹れたカプチーノはプロ並みのおいしさ
マキネッタで淹れたエスプレッソと温めたミルクをミルクフォーマーで泡立てればこんな感じカプチーノが誰でも失敗せずに作れます。
私が使っているビアレッティ社の「ブリッカ（Brikka）」は、マキネッタの一つで、その中でも特殊なバルブを採用して、味に深みが出ると言われているクレマが簡単に作れるのが、ブリッカというマキネッタです。
マキネッタとは？
イタリアには一家に一台あると言われているマキネッタ。
その中でも、ビアレッティ社が有名なので、マキネッタとビアレッティを混同している人も多いですが、
直火で器具を温めて蒸気圧でエスプレッソを抽出する器具の総称のことをマキネッタと呼んでいます。
マキネッタの構造
ビアレッティ社のマキネッタ「ブリッカ」を使って基本的な構造をご紹介します。モカエキスプレスや他のマキネッタも基本的には構造は同じです。
左から
①タンク（本体が黒い）
②サーバー（取っ手がついている）
③（コーヒーの）粉受け
上記の3つで構成されていますので、準備もお手入れもすごく簡単です。
マキネッタの全体像
下記は、組み上げた時に内部構造がどのようになっているかをイメージしたものです。
タンクの所に、サーバーで計った水。その上に粉受け＆コーヒー粉、出来上がったコーヒーを受けるサーバーになっています。詳細は後述します。
マキネッタでエスプレッソが出来上がるまでを図解
マキネッタの使い方（レシピ公開）
準備・用意するもの
実際に抽出に使っていくのは単純明快なもの
１、水（サーバーの線まで）
２、コーヒー豆もしくは粉（2cup=12g 4cup=25g がおすすめ）
※市販のものでも美味しくできますが、せっかくならスペシャルティコーヒーで味わってほしい
→コーヒー豆のサブスク27選！サービスごとにおすすめポイントを解説
３、コンロ（直火タイプ）→私はCUBEを使っています。
４、コーヒー豆を用意している場合や粉がドリップ用の場合は、グラインダーもしくはコーヒーミル
※ボダムはめちゃくちゃ細かく粉が挽けますが、メモリは1つ粗めがおすすめ
※この後に出てくる粉の画像はパーフェクトタッチⅡで一番細かく挽いたものです。
自分の好みの味がわかるコーヒー診断で意外な好みがわかるかも!?
レシピ
使用しているコンロは「kovea CUBE」で、デザイン性も保守性も優れてて、ミニ五徳もいらないのでおすすめです。
おすすめのマキネッタ10選
ビアレッティ（Bialetti） モカエキスプレス
迷ったらこれを買っておけば問題ないです。
ビアレッティ（Bialetti） ブリッカ
私のおすすめは、ビアレッティ（Bialetti）のブリッカです。
より美味しくカフェラテやカフェモカを飲みたいならおすすめ。
MERMOO YILAN モカポット
・エスプレッソがカップに直接抽出できる
G.A.T マグニフィカ
・イタリアの権威あるメーカーの一つ
ビアレッティ ヴィーナス
・写真映えがする
ビアレッティ モカイントロダクション
・直火＋IH対応
Easyworkz ペドロ
・オールステンレスで写真映えする
ビアレッティ
・仕様はモカエキスプレスと同じ
ビアレッティ モカ アルピナ
・アウトドア（山）に持っていくことをイメージした作り
ビアレッティ Black Star Edition
・マットブラックとゴールドの限定色
マキネッタで失敗する2つのパターンの原因と対策
粉受けからすり切れ以上に粉を入れると高い確率で吹きこぼれます。その理由は、次のセクションで詳しく説明します。
→マキネッタで失敗する2つのパターンの原因と対策までスキップ
下図のような「上からの吹きこぼれ」と「横からのプシュプシュ吹き出す吹きこぼれ」
私は両方を経験してます、、、皆さんは経験しなくていいようにここだけ抑えれば失敗しないという対策をお話します。
1.上からの吹きこぼれの場合
上からの吹きこぼれは、「コーヒー豆が粗すぎる場合」と「火を止めるのが遅い場合」がありますが、基本は後者だと思いますので、その場合抽出口から音を立てながら出てきて1秒2秒したら火を止めれば全く問題なく抽出されるはずです。
余談ですが、Cafictの久保田さんもコンロは「Cube」、マキネッタは「ブリッカ」を使われてます。
2.横からの吹きこぼれやボイラーからやかんのような音が出る場合
「横からの吹きこぼれ」や「やかんのような音が出ちゃう」失敗の原因はコレ ▼
十中八九、バスケットの上に粉が何粒か乗っています！この状態保ってるはず…だったと思います。
そのために、バスケットのふちを指でなぞってるんだけど…。
そうですよね、、、でも
①バスケットに粉を入れて
②指でなぞって
③タンク（下部）に入れて
④指でなぞって
⑤サーバー（上部）をセットする（※）
↑（※）このサーバーにセットするときにグルグル回しますよね？
⑤で粉が横に雪崩のように流れて間に入ってるんです。
（各工程を何回もやって原因がわかりました、、、）
なので、⑤の時に雪崩が起きないようにすると絶対に失敗はしません!!
・挽き目
・お湯の温度
・粉の量
・粉の盛り方
全部失敗しないことが大前提のお話です。失敗しないやり方の中で美味しい作り方を試してみてください。
絶対に失敗しない3つのステップ
①粉を山のように盛らない
②粉をセット後に手の平で軽く押す
③サーバーにセット後に指でふちをなぞる
これで吹きこぼれの心配はなくなりました。おめでとうございます。
マキネッタの失敗を避けるための３つのポイント
挽き目は絶対に細挽き
粗くなるとサーバーとボイラーの間から吹き出したりサーバーの上からボコボコとこぼれます。私は若干粗めですが、先述したサーバーとの接続部に豆が詰まらなければ好みの範囲で粗さを決めていいと思います。
これ以上、粗いと味や抽出工程で色々と弊害がでてしまいます。
サーバーとボイラーをきつく締める
ここがちゃんと閉まっていないと気圧が高まらないため、抽出がうまくできないです。
ここが緩いとボイラーがピーピー言い始めて抽出は困難になります。片手はタンク（下部）、片手は取っ手を持ってギューッと締めましょう！
火は弱火～中火の間
メーカー推奨は弱火でじっくりだけど、弱火～器具から出ないくらいの中火で待てば大丈夫と覚えておけばOK。
中火：バランスがいい
強火：ちょっと薄い。ブラックよりちょっと濃いかなって感じ
下図の中火くらいがバランスが整っていて個人的には好み。色んな動画でもこれくらいを推奨してる。
クレマを作りたいならブリッカがおすすめ
ブリッカの最大の特徴はクレマ（細かい泡）ができやすいかどうかです。
ブリッカは、中央にある特殊バルブ（特許取得）が特徴で、このバルブによって圧力のコントロールして、クレマができやすくなっています。
他のマキネッタより価格が約2倍～3倍になっていることを考えるとクレマの意味はわかってもらえると思います。
マキネッタのメリットとは？
簡単にカフェラテ（モカ）が作れる
上記の工程だけで、作れるので、下手したらドリップより楽だなと思う日があるくらい工程は簡単です。その簡単さがイタリアで一家に一台あるってことに繋がっているんだと思います。
誰でもお店に近い味が出せる
コーヒーショップ等で出てくるカフェラテはエスプレッソで抽出しているので、コクが違います。なので、ミルクとの相性がより良い調和を生み出しておいしく仕上がるんです。
ですが、それに近い味はビアレッティブリッカでも上記のレシピで間違いなく再現できます。外に出なくても家で再現できるのは良いですよね。
コーヒーの楽しめる幅が増える
私もしばらくはドリップのみだったので、ドリップコーヒーに牛乳を入れてカフェオレを飲んでましたが、やはり物足りないですよね…
それがマキネッタで大きく変わります。マキネッタがあれば、カフェラテが手軽に楽しめるようになります。ドリップコーヒーやコーヒーメーカーで物足りないな…と感じている方にはもってこいのコーヒーツールです。
電気がなくても美味しいコーヒーが飲める
マキネッタの良いところは電気がいらないところです。「火」「水」「コーヒー豆」を使った画期的な飲み物なので、キャンプや庭、公園でも楽しめるすごく便利なものです。
また、お店の味が再現できるので、「コーヒーは好きだけど自分ではやらない」って人にマキネッタで作ったカフェラテを出せば驚かれること間違いないです！
最近、需要が伸びているキャンプやアウトドアにもマキネッタとの相性は抜群！！
カプチーノの作り方
先述したレシピで抽出
上記と同様のレシピでモカを抽出します。
200mlの牛乳（4カップなら400ml）を70度まで温めます。
┗うちのレンジだと冷蔵庫の牛乳を計量カップに400ml入れて1000Wで１分50秒でした。
┗なので、おそらく200mlだと1分弱の温めでよいかと思います。
フォームミルクと合わせればカプチーノが完成
温めたミルクを電動のミルク泡立て器で泡立てます。10秒くらいでだいぶふわふわになります。泡を立てれば立てるだけ、モカが薄くならないため、コクが増します。
IKEAでも、100均でも売ってます。
可愛いのでおすすめなのはHARIOのクリーマー
マキネッタのお手入れの方法
水洗いのみ
器具は全て水洗い！これは器具にコーヒーの香りや油分を残して、
その人、家庭の専用のマキネッタにしていくことがイタリアでは常識となっているそうです。
洗剤で洗い流すのではなく、水洗いでコーヒーカス等を流していく
流した後は必ず拭く
器具に汚れなどの付着を防ぐために自然乾燥ではなく、タオルやキッチンペーパ―などで拭きましょう。
自然乾燥でも全く問題はないのですが、水の乾いた跡ができて見た目が悪くなりますし、コーヒーの跡も残りやすいです。
記事内で使っているコーヒーグッズ
ビアレッティ ブリッカ （4カップ）
| 商品名 | BRIKKA 4カップ |
| サイズ | 幅10.5×奥行19×高さ19.5cm |
| 材質 | 本体・フィルタープレート・フィルターバスケット/アルミニウム合金、パッキン/シリコン樹脂、ハンドル・ツマミ/フェノール樹脂 |
| 容量 | 150ml |
| 生産国 | ルーマニア |
kovea 「CUBE」
BODUM® BISTRO電動コーヒーグラインダー
IKEA ミルクフォーマー
豆はスペシャルティコーヒー
まとめ
いかがでしたでしょうか。かれこれ2年間、毎日のようにマキネッタを使って、多くの失敗を重ねました。
失敗する原因は全部把握し、今では再現性の高い失敗しないビアレッティの使い方をマスターしています。
記事のポイントを押さえればあなたもきっと、驚くほど美味しいコーヒーが飲めるようになります。
一緒にCoffeeライフを楽しみましょう！
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