ブラジルのコーヒーの特徴を徹底解剖！美味しい淹れ方と飲み方は？

ブラジルのコーヒー豆の特徴

60億本のコーヒーの木がある

先述した通り、世界に流通しているコーヒーの約30％がブラジル産となっており、折り紙つきのコーヒー生産大国です。

その生産量を支えているのは、約27,000平方キロメートルあると言われているコーヒー農園の面積におよそ60億本のコーヒーの木です。

精製方法はナチュラル製法（天日干し）

ブラジルコーヒーでは、天日干しを行う「ナチュラル製法」が主に用いられています。ナチュラル精製方法は、快晴が条件で、乾燥がうまくいかないと味が崩れるリスクがあります。

しかし、ナチュラル製法で精製された豆は、果実から豆へワインの芳醇な味わいを残してくれるため、ファンが多いのも確かです。

ブラジルのコーヒー豆のグレード

ブラジルのコーヒー豆は、あらゆる基準でグレードが設けられています。

一般的なものは、「No.2」~「No.8」までつけられた等級です。

詳しくは後述します。
→ブラジルの等級の詳細はこちら

7割がアラビカ種、3割がロブスタ種

アラビカ種

ブラジル産の豆は、最高級品質の「アラビカ種」が7割です。エチオピア原産のアラビカ種は、標高900ｍ以上が最適かんきょうとされていて、病気に弱く、栽培環境が悪いとすぐに枯れてしまいます。

カフェや喫茶店で提供されている豆のほとんどはアラビカ種の豆で、香りが良く豊かな味わいが楽しめます。

ロブスタ種

残りの3割はアフリカ原産のロブスタ種。低地で栽培ができ、病気に強く、高温多湿でもOKとあってアジア諸国で多く栽培されています。

強い苦味、渋みを感じるロブスタ種は、主にインスタントコーヒーに使われています。そのほかに、コーヒーの味に深みを持たせたり、商品を安価にするために用いられます。

ブラジルのコーヒーの味の特徴

チョコ、ナッツ、キャラメルといった香ばしい香り

ブラジルは、チョコレートやナッツ系の味わいが特長です。

酸味も程よくブラックコーヒーでも非常に飲みやすいことやチョコレートやナッツ系の風味はミルクとの相性が良いため、カフェラテなどにするのがおすすめです。

クセがなく、コーヒー初心者にこそおすすめできる

ブラックのコーヒーは、クセが少ないのが、一番の特徴です。

中煎りであれば、酸味と苦味、甘味のバランスが取れた味わいが楽しめるため、普段ブラックコーヒーを飲まない人でも飲めるくらいスッキリした味わいが楽しめます。

深煎りも中煎りも美味しく飲める

ブラジルのコーヒーの美味しい淹れ方と飲み方

ブラジル産のコーヒー豆をより美味しく淹れる方法

世界一のドリップレシピ

World Brewers Cup（WBrC）2016（※）で優勝した46メソッドの開発者である「粕谷 哲」氏のドリップレシピ。今もなおプロがこのレシピをベースにレシピを組み立てている。

→粕谷氏の46メソッドを大解剖！世界が認めたコーヒーの淹れ方！

世界が称賛した透明感のある味わい

World Brewers Cup（WBrC）2016（※）で準優勝した「畠山 大輝」氏
自由抽出で世界最高点を獲得した天才の透明感あるコーヒーに仕上げるレシピを考案。

→畠山大輝氏の世界が称賛したドリップレシピを徹底解剖

コーヒー界のレジェンド

一つ一つの抽出動作に根拠があり、美味しく淹れられるレシピを考案。世界的に有名なバリスタ「ジェームズホフマン」氏のドリップレシピ

→ジェームズホフマン氏のドリップレシピ

→井崎英典氏のドリップレシピ

ブレンドで楽しむ

ブラジルは、クセがない＝特徴がないとも考えられるので、より深い味わいになるようにするために、ブレンドをするのも一つ。

ブラジル×グアテマラ
→甘味や酸味が増す

ブラジル×エチオピア
→フルーティーな味わいになる

「日本人が好む」ブラジルのコーヒーを美味しく飲む方法

ブラジル現地でのコーヒーの飲み方

ブラジル豆のグレード・等級の基準

まとめたものが下記の表です。

一つずつ簡単にご紹介します。

豆の欠点数による等級

生豆300gからどれだけの欠点数、大きさ、風味で等級などの表記が変わります。

欠点数と等級について

ブラジルの豆は欠点数（1欠点、2欠点…と数える）に応じて等級が区切られており、最高評価を受けるものは、4欠点以内となります。

次に紹介する計算方法で考えると、No.2の最高評価の豆でも、300g中で最大20個の欠点豆が存在することになります。

こうした背景を受けて、No.1が存在しないだそうです。

欠点数の計算方法

下記の通り、様々な計算方法があります。

欠点豆の見分け方

欠点豆の見分け方は下記の通りです。

※画像はFNC（ コロンビアコーヒー生産者連合会）から素材を後手今日いただいています。

豆の大きさによる等級（スクリーンサイズ）

カップ（味）による等級

ブラジル産のコーヒー豆の種類・銘柄

サントス

ブラジルのコーヒーは、サントス港から輸出される事からブラジルの豆を総称して「ブラジル・サントス」呼ばれる事も多いです。

サントスといえば、サッカーも有名な地区で、かつては「三浦知良氏」も在籍していたチームがあります。

ショコラ

コーヒーの国ブラジルの南部にあるミナス・ジェライス州サント・アントニオ・ド・アンパロを中心にした組合のコーヒー豆は、チョコレートのようなコクのある甘みを持っていることから「ショコラ」と名付けられています。

カカオ、ヘーゼルナッツ、ブラウンシュガーなどとろけるような甘みとコクがあるバランスの取れたコーヒー豆の品種です。

カドテアズール

ミナス・ジェライス州にある標高1000ｍ以上で、寒暖差が激しく、火山性の土壌に覆われている地域というコーヒー栽培に適した農園で育てられている品種です。

ブラジルの「ブルーマウンテン」というニックネームがあるほど、味や品質が良いと言われています。

甘味、酸味、苦味の均等に取れていてバランスの良いコーヒーと人気がある品種です。

サンマリノ サンドライ

4つ目は、「サンマリノ サンドライ」という種類・銘柄です。

完熟したコーヒーチェリーは収穫せずに樹上で熟成させてからゆっくり乾燥させていきます。その後、回収されたコーヒーチェリーを水洗いし、天日干しで乾燥させていく一連の精製方法を「サンドライ製法」と呼んでいます。

ゆっくりと乾燥させることで甘みが凝縮された豊かな味わいが楽しめます。

【種類】 ムンドノーボ

ムンドノーボは、主にブラジルでさいばいされていて、ティピカ種（スマトラ種）とブルボン種の自然交配で1950年に入ってから栽培され始めてから、今なお人気が高い品種です。

カカオやナッツなどの香ばしい香りと、適度な苦味でバランスの取れた味わいになるのが特長。

名前の由来は、ポルトガル語で「新世界」という意味を持つ発見された地名「ムンドノーボ」からそのまま名付けられたそうです。