HARIO V60で淹れる究極のコーヒー。ジェームズ・ホフマン氏提唱のアルティメット・テクニック

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asanoコーヒーブロガー

コーヒーをハンドドリップやマキネッタで淹れています。スペシャルティコーヒーがメイン。使用ドリッパーは、V60,カリタウェーブ,フラワードリッパー等。

ジェームズ・ホフマンとは？

Youtubeのチャンネル登録者数106万人(2021年11月18日現在)を超える

彼はただのコーヒー系のユーチューバーではないんです。

実は…

ワールドバリスタチャンピオンシップ2007年の覇者

引用：WORLD BARISTA CHAMPIONSHIP

本物です。

コーヒー界のレジェンドともいわれており、絶大な影響力を持つ方。バリスタチャンピオンになった翌年に「Square Mile Coffee」を開業されている。

その彼が2019年8月に提唱したレシピなだけあって、特にハリオが生まれた日本では話題を呼び、多くのコーヒー系ユーチューバーやブログなどで紹介されている。

だけど、中には個人的な意見を混ぜて、ホフマン氏の言葉なのかどうか捉えにくいものもあるのと、どれもこれも非常にわかりにくい！

ということで、丁寧に解説します。

色々見ましたが一番わかりやすいのは、バリスタのオカザキさんの動画です。

究極のレシピを解説

ここからは★個人的な意見や考え方は一切ないので、彼の提唱していること推奨しているものをそのまま伝えます。

おすすめの道具については最下部にまとめてリンクを紹介します。

究極のテクニックを再現するのに必要な道具

ハリオV60
┗サーバーと一体型のものは最高。セラミック製やガラス製ではなく、プラスチック製がおすすめ。理由は３つ！「安い」「壊れにくい」「保温性が高い」
ペーパーフィルター
┗ハリオのペーパー
デジタルスケール（タイマーも）
┗再現性を高めるために必要かつ100倍コーヒーを楽しくするもの
スプーン（なんでもいい）
ケトル
┗電気ケトルで細口のものが一番おすすめ。細口ケトルをそのまま沸騰させて使うのもいい。だけど、沸かしたお湯を別のケトルに移し替えるのはお湯の温度が下がるので、NG
コーヒー豆
┗クオリティの高い豆を使用すること＝スペシャルティコーヒーで淹れることが前提＝品質の悪い豆はひどいコーヒーができるでしょう
軟水
┗コーヒーの98％は水だから水にこだわってほしい＝市販されているペットボトルの水でいい

上記に加えて、グラインダーは用意することをおすすめする。お店で挽いてもらうのではなく、飲む直前に自分でコーヒー豆を挽いてもらいたい。それが最高のコーヒーを淹れることに必要なことだ。

豆とお湯の割合

2杯分の場合

■　豆　：30g

■　お湯：500g

コーヒーを淹れる手順

ハリオV60にペーパーをセット
ペーパーを湯通しする（ペーパーリンス）
┗紙臭さをなくして、味わいをしっかり引き出すため。可能な限り熱いお湯で行うことをおすすめする
※お湯を捨てるの忘れない
コーヒー粉をドリッパーに入れる
粉の真ん中を指で2㎝くらいくぼませる
タイマーとスケールをリセットする
お湯を注ぐ
┗お湯は沸騰したてのお湯を使うのをおすすめする。深煎りの場合は15秒から20秒待っていも良いです。
┗浅煎りの場合は、熱いお湯がベスト
真ん中から外側にお湯を注ぐ
┗ペーパーにかけていい
1投目は豆の倍量（30g×2倍＝60ｇ）のお湯を注ぐ
注ぎ終わったらドリッパーとサーバーを一緒に反時計回りにゆする
┗きれいにお湯と豆が混ざるまでゆする
┗スプーンで混ぜる人もいますが、ゆする方がおいしいコーヒーができる
注湯開始から45秒まで待つ（00:00）
┗45秒以上は絶対に待たない。
2投目は、30秒以内に全体の湯量（500ｇ）の60％（300ｇに到達）するまで注ぐ。(0:45-1:15)
┗300ｇまで注ぐとドリッパーがいっぱいになるがその状態を保つことが重要
3投目は、30秒でお湯がタプタプにたまった状態を保つようにすこしゆっくり注いでいく(1:15-1:45)
┗この段階でコーヒーベッドを破壊する
お湯が注ぎ終わったらスプーンで時計回りに2回、反時計回りに2回回します
┗壁についたコーヒー粉をはがすために行う
ドリッパーの半分くらいまでお湯が下がったらもう一度ドリッパーとサーバーを一緒にゆすってコーヒーベッドをできるだけ平らにするようにする
┗2周くらい回す。※こぼれないように注意が必要
あとは落ち切るのを待つだけ