エチオピアのコーヒーの特徴！魅惑の香りと深い歴史を探る

エチオピアコーヒーの人気の理由

エチオピアは高品質なコーヒー豆の生産が盛んで、独特の品種（ティピカ、ヘイルムなど）が栽培されています。

また、エチオピアではウォッシュド（水洗式）やナチュラル（日干し式）といった加工方法が用いられ、それぞれ異なるフレーバープロファイルが生み出されます。

加えて、多くのコーヒー産地を持っており、それぞれの地域で異なる風味や香りが楽しめて、ベースとなるフローラルな香りは世界中で愛されています。

エチオピアコーヒーの歴史

コーヒーの発祥地としてのエチオピア

コーヒーの発祥地はエチオピアとされています。エチオピア南西部のゲシャの山（Kaffa地域）がコーヒーの起源地とされており、その歴史は9世紀頃まで遡ります。

 伝説のコーヒーヒーロー「カルディ」

伝説によれば、ある山羊飼いが山羊たちがコーヒーチェリーを食べた後、活発になる様子に気づきました。その効果に驚いた羊飼いは、村の長老や修道士たちにその話を伝え、コーヒーの利用が広まっていったと言われています。

その山羊飼いの名前が「カルディ」と呼ばれていて、日本人にはなじみが深いカルディコーヒーファームの名前の由来にもなっています。

エチオピアコーヒー文化の発展

9世紀にコーヒーが発見され、コーヒーチェリーの効果が伝えられ、コーヒーはエチオピア国内で栽培され、地域ごとに独特の風味が生まれる。

それからコーヒーセレモニーという独自の文化が発展し、コーヒーが日常生活や祝祭行事に深く根付く。

持続可能性への取り組みや品質の向上が進み、エチオピアコーヒーが世界中で評価されるようになる。

エチオピアのコーヒー文化は、古代から現代まで発展し続け、今日ではその独特の風味や香り、品質から世界中で高く評価されています。

エチオピアのコーヒーが世界へ（年表）

1. 9世紀：エチオピアのゲシャの山でコーヒーが発見される。羊飼いがコーヒーチェリーを食べた羊の活発な様子に気づく。
2. 15世紀： コーヒーがアラビア半島に広まり、イエメンで栽培が始まる。
3. 16世紀:：イスラム世界でコーヒーが人気になり、オスマン帝国を通じてコーヒーがヨーロッパに伝わる。
4. 17世紀:：ヨーロッパでコーヒーハウスが登場し、コーヒーが庶民に広まる。
5. 18世紀:：オランダがエチオピアからコーヒーの苗木を持ち帰り、現在のインドネシアのジャワ島で栽培を始める。これがきっかけで、コーヒーが世界中に広まる。
6. 18-19世紀： コーヒーはラテンアメリカやカリブ海地域、アフリカなど世界各地で栽培されるようになり、大規模なコーヒー産業が成立する。
7. 20世紀～現代： エチオピアコーヒーが世界中で評価されるようになり、シングルオリジンコーヒーやスペシャルティコーヒーとして人気を博す。また、持続可能な農業や生態系保護への取り組みが注目される。

エチオピアのコーヒー生産量

エチオピアのコーヒー生産量は世界5位となっており、世界で有数の生産国です。

アフリカの中では1番生産量が多く、コーヒーの消費もコーヒーを消費だけしている国も含めて世界9位と消費大国でもあります。

エチオピアコーヒーの産地と主要な品種

ゲイシャ (Geisha)

品種：ゲイシャ
味の特徴:：ブラックティーやバラのような繊細でエレガントな香り。高い酸味と中程度のボディで、上品な味わい。

イルガチェフェ (Yirgacheffe)

品種：ティピカ、ヘイルム
味の特徴:：ジャスミンやシトラスのような華やかな香りと明るい酸味が特徴。軽めのボディで、爽やかな味わい。

シダモ (Sidamo)

品種：ティピカ、ヘイルム
味の特徴： フルーティーでフローラルな香りが特徴。中程度の酸味とボディで、バランスの良い味わい。

ハラー ル(Harar)

品種：ティピカ、ヘイルム
味の特徴：ブルーベリーやアプリコットのようなフルーティーな香り。中程度の酸味とボディで、コクのある味わい。

ジンマ(Jimma)

品種：ティピカ、ヘイルム
味の特徴：シダモやイルガチェフェと似たフローラルやフルーティーな香り。中程度の酸味とボディで、バランスの良い味わい。

これらの産地のコーヒーは、それぞれ独特の風味や香りがあり、生豆の品種や加工方法（ウォッシュド、ナチュラル）によってさらに多彩な味わいが楽しめます。

エチオピアコーヒーの栽培と収穫のプロセス

植栽

コーヒーの苗木は、肥沃な土壌と適切な水分を確保できる場所に植えられます。エチオピアでは、標高1500～2000メートルの高地で栽培されることが一般的です。これにより、適度な温度と降水量が得られ、コーヒー豆の成長に最適な環境が整います。

成長

コーヒーツリーは、成長に約3～4年かかります。この期間中、定期的に剪定や植物の健康管理が行われます。また、コーヒーツリーは、直射日光から保護するため、バナナやアボカドなどのシェードツリーの下で栽培されることが一般的です。

収穫

エチオピアでは、主に10月から翌年の1月にかけてコーヒーチェリーの収穫が行われます。収穫期間は、標高や気候条件によって異なる場合があります。コーヒーチェリーは、熟した赤い果実だけが手作業で摘み取られます。この作業は、熟した果実が混ざらないように、数回にわたって行われます。

コーヒーチェリーの処理（精製方法）

収穫されたコーヒーチェリーは、ウォッシュド（水洗い）法またはナチュラル（乾燥）法と呼ばれる2つの主要な方法で処理されます。

ウォッシュド精製

ウォッシュド精製は、コーヒーチェリーから果肉を取り除いた後、水で洗浄して発酵させることで粘液質を除去し、その後乾燥させる方法でコーヒー豆はクリーンで明瞭な風味が特徴となります。

ウォッシュド精製のエチオピアコーヒーは、フローラルな香りや柑橘類のような酸味が際立ち、軽やかで爽やかな味わいが楽しめます。

サスティナビリティへの取り組み

環境保護

エチオピア政府は、森林保護や再植樹プロジェクトを推進しています。これにより、土壌浸食の防止や生態系の保護、地球温暖化対策に取り組んでいます。

持続可能な農業

コーヒー農家は、有機栽培や環境に配慮した農法を導入しています。また、農業従事者の技術向上や収益向上を目指したプロジェクトが展開されています。

コーヒー産業の発展

エチオピア政府は、コーヒー生産者の支援やコーヒー産業の発展を目指し、農家への教育・トレーニング、品質管理の向上、融資制度の整備などの取り組みを行っています。

フェアトレード

エチオピアのコーヒー産業では、フェアトレード認証を取得した生産者が増えており、労働者への公正な賃金や労働環境が重視されています。

エチオピアコーヒーの味わいの特徴

エチオピア独特の風味と香りは、スペシャルティコーヒー愛好家から高い評価を受けています。

産地や品種によって味わいの特徴は変わってきますが、一般的な味わいの特徴をご紹介します。

香り

エチオピアのコーヒーは、フローラル（花のような）やフルーティー（果実のような）な香りが特徴です。また、一部の産地では、シトラス（柑橘類）やバラ、ジャスミンなどの華やかな香りが感じられます。

 酸味

エチオピアのコーヒーは、一般的に明るく、爽やかな酸味が特徴です。シトラスやストーンフルーツ（桃やアプリコット）などの果実の酸味が感じられます。

甘み

エチオピアのコーヒーには、果実の甘さや花の甘さが感じられます。ナチュラル加工のコーヒーでは、特に強い果実の甘みが楽しめます。

苦味（ボディ）

エチオピアのコーヒーは、軽めから中程度のボディが一般的で、柔らかな口当たりが特徴です。

アフターテイスト

エチオピアコーヒーを楽しむための淹れ方

手間をかける価値のあるエチオピアンコーヒー

先述した通り、フローラルやフルーティな香りに加えて、明るく爽やか酸味があり、豊かなフレーバーを楽しむことができるため、浅煎り～中煎りで楽しまれることが多い。

2022年～は深煎りで提供する焙煎士も増えてきて、豊かな酸味を抑えつつ、苦味も一緒に頼めるようになってきました。

 エチオピアのコーヒーの淹れ方（ドリップ）

エチオピアのコーヒーの淹れ方は、46メソッドの5投式で淹れるのが一番おいしく淹れられると思います。

粕谷氏の46メソッドを大解剖！世界が認めたコーヒーの淹れ方！

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brewence.com

2023.01.12

エスプレッソやアイスコーヒーでの楽しみ方

個人的には、マキネッタやエスプレッソマシンでエスプレッソで飲むか、カフェラテにする方が豊かな酸味を存分に楽しめると思います。

アイスコーヒーの場合、酸味が際立つので、中細挽き～細挽きにしたコーヒー粉をじっくり入れていくのがセオリーです。

ハリオスイッチなどを使って氷出しで淹れると甘く仕上がるので、こちらも是非お試しください。

HARIO Switchでの氷出しコーヒー
試作第一号…
なかなかの出来！

～氷出しレシピ～
豆の25g
氷200g
冷水100ml
中挽き
└noスペシャルティ豆

粉を入れる→氷入れる→30分スイッチオフのまま→30分後にスイッチON→抽出開始から4時間後に出来上がり pic.twitter.com/7GScma4BrJ

— Brewence@coffee (@brewence_coffee) June 21, 2022

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エチオピアコーヒーをよりおいしく飲むためのポイント

エチオピアのコーヒー文化

エチオピアのコーヒーセレモニー

エチオピアのコーヒーセレモニーは、同国の伝統的な文化であり、家庭や地域社会でコーヒーを楽しむ際に行われる一連の儀式です。コーヒーセレモニーは、コミュニケーションや友情を築く重要な機会であり、ゲストや家族、友人が集まって行います。

エチオピアのコーヒーセレモニーは、以下の手順で進行します。

1. コーヒー豆の準備: コーヒーセレモニーの担当者（通常は女性）が、生のコーヒー豆を選別し、不純物を取り除きます。
2. コーヒー豆の焙煎: 焙煎用の平らな鉄板やパンを使って、コーヒー豆を火の上で焙煎します。豆が焙煎されると、香ばしい香りが広がります。
3. 焙煎したコーヒー豆の挽き: 焙煎されたコーヒー豆をモーターやペストルを使って挽きます。伝統的なエチオピアンコーヒーは、比較的粗挽きにされます。
4. コーヒーの抽出: ジャバナ（特殊な形をしたエチオピアのコーヒーポット）に挽いたコーヒー豆と熱湯を入れ、火にかけて抽出します。
5. コーヒーのサービング: ジャバナから小さなカップにコーヒーを注ぎ、参加者全員に提供します。通常、砂糖や塩を入れることが一般的です。また、ポップコーンやパンなどの軽食も一緒に供されます。

コーヒーセレモニーは、通常3ラウンド行われます。それぞれのラウンドで、コーヒーの味が変化し、最後のラウンドは最も濃厚でコクのある味わいとなります。エチオピアのコーヒーセレモニーは、コーヒーを楽しむだけでなく、人々が交流し、コミュニケーションを図る重要な文化的な行事です。

 地元のコーヒーショップとカフェ

エチオピア国内には、地元の人々や観光客が楽しめるコーヒーショップやカフェが多数あります。以下に、エチオピアの主要都市で人気のあるコーヒーショップやカフェをいくつか紹介します。

1. トムカ・コーヒー（Tomoca Coffee）
   場所：アディスアベバ トムカ・カフェは、エチオピアの首都アディスアベバにある老舗のコーヒーショップで、1943年に創業されました。こちらでは、新鮮なエチオピア産コーヒー豆を使用した濃厚なエスプレッソやマキアートが人気です。
2. カリン・コーヒー（Kaldi’s Coffee） 場所：アディスアベバ カリン・カフェは、アディスアベバを中心に展開するエチオピア国内の人気カフェチェーンです。おいしいコーヒーとともに、エチオピア料理や国際料理が楽しめます。
3. ギベ・カフェ（Gibi Café） 場所：ディレダワ ギベ・カフェは、ディレダワにあるカジュアルなカフェで、地元の人々に親しまれています。ここでは、コーヒーだけでなく、エチオピア料理やスナックも楽しむことができます。
4. マカン・コーヒー（Makane Coffee） 場所：ハワッサ マカン・コーヒーは、美しい湖畔の町ハワッサにあるコーヒーショップです。窓から湖の景色を眺めながら、エチオピア産のフレッシュなコーヒーを楽しむことができます。

エチオピア国内には、これらのショップやカフェだけでなく、さまざまな地域のコーヒーを提供する小さなコーヒースタンドやローカルカフェも多く存在します。それらの場所で、エチオピアのコーヒー文化を味わいながら、地元の人々と交流する機会もあります。

エチオピアコーヒーを購入する際のポイント

新鮮さ

新鮮なコーヒー豆を選ぶことが、美味しいコーヒーを淹れるための基本です。焙煎日が記載されているパッケージを選び、焙煎から2週間から1ヶ月以内の豆を購入することが望ましいです。

産地・品種

エチオピアのコーヒー産地や品種によって、風味が異なります。自分の好みに合った産地や品種を選ぶことが大切です。例えば、シダモ、イルガチェフェ、ハラールなどの産地が有名です。

精製方法

エチオピアのコーヒー豆は、ウォッシュド精製とナチュラル精製が一般的です。ウォッシュド精製はクリーンで明瞭な風味が特徴で、ナチュラル精製は果実感が強くボディ感がある風味が特徴です。好みに合わせて選びましょう。

焙煎度合い

エチオピアコーヒーの特徴的なフレーバープロファイルを最大限に引き出すため、中浅～中煎りが一般的です。

中煎りでは、豆の独特なフローラルな香りや果実のような甘さが際立ちます。ただし、好みに応じて浅煎りや深煎りの豆も視野に入れていきましょう。

サスティナビリティへの取り組みや理解度

サスティナブルな農法で栽培されたコーヒー豆を選ぶことで、環境やコーヒー生産者への配慮ができます。フェアトレード認証やオーガニック認証などのラベルがついている豆を選ぶとよいでしょう。